La carne, come si sceglieva una volta
Dal 1931 nel cuore di Roma, a due passi da Campo de’ Fiori. Carni di piccoli allevatori, frollate nella nostra cella e tagliate al momento, una per una.
Quattro generazioni dietro lo stesso banco
Nella nostra bottega di via dei Cappellari il tempo segue un altro ritmo: quello della frollatura, della legatura a mano, del consiglio dato a chi entra. Ogni taglio ha una storia, e la raccontiamo volentieri.
In bottega
Frollatura
Manzo frollato fino a 60 giorni nella nostra cella a secco.
Le carni →Salumeria
Salumi di norcineria e prosciutti stagionati, affettati al momento.
La salumeria →In cucina
Ricette romane e abbinamenti con il vino, per cucinare bene ogni taglio.
Ricette →
Frollatura a secco
Il tempo è l’ingrediente più prezioso
Nella cella a vista della bottega il manzo riposa da 30 a 60 giorni a temperatura e umidità controllate. La carne perde acqua, si fa più tenera e prende quel sapore profondo che si riconosce al primo morso.
Dalla bottega alla tavola
Corsi e degustazioni
Corso: i tagli del manzo
dom 22 novembre 2026, 19:00–22:00 · Antica Macelleria Corsini, Roma
+ un’altra data
Una sera in laboratorio con il maestro macellaio: riconoscere, scegliere e cuocere i tagli.
Degustazione: carni frollate e vini del Lazio
dom 29 novembre 2026, 20:00–22:30 · Antica Macelleria Corsini, Roma
Quattro frollature a confronto, abbinate a quattro vini del Lazio scelti con il sommelier.
Laboratorio di salumeria
dom 13 dicembre 2026, 16:00–19:00 · Antica Macelleria Corsini, Roma
Impastare, insaccare e legare la salsiccia e il salame, come si fa in bottega.
Vieni a trovarci in via dei Cappellari
Dal martedì al sabato, 8:00 – 14:00 e 16:30 – 20:00. Domenica mattina su ordinazione.